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麻辣烫高汤的做法

2017-11-27 来源:郑州中医网

麻辣烫,很多人都喜欢。麻麻的、辣辣的,很是对了有些人群的胃口需要焦作治疗癫痫的医院哪家最好。麻辣烫的高汤制作是一门很好的学问,今天就让我们学习一下这一高汤的做法。

材料

毛汤原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,奶汤原料:选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白的原料,清汤原料:老母鸡,配部分瘦猪肉

做法

毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。

奶汤原料:选用鸡鸭猪成都神康癫痫医院骨,猪爪,猪肘等容易出汤白的原料。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。

普通清汤原料:老母鸡,配部分瘦猪肉。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。

以上是几款高汤的做法,有奶汤亦有普通清汤,大家在吃麻辣烫的时候可以根据自己的口味需要制作合适的高汤。当然,高汤的种类还有很多,只是待有心的你去发现而已。愿你有一个愉快的麻辣烫饮食之旅!